Автор статьи профессор Леонид Буланов

Масло кешью: микроэлементный профиль и особенности жирнокислотного состава
Масло кешью получают из ядер ореха Anacardium occidentale. В отличие от многих других растительных масел, его ценность определяется не только жирами, но и комплексом микроэлементов, а также специфическим соотношением жирных кислот. В данной статье мы рассмотрим минеральный состав продукта и разберёмся, какую роль в нём играет омега-3.
Микроэлементы
В составе масла кешью обнаруживаются следующие микроэлементы (данные приведены ориентировочно на 100 г продукта):
Цинк — поддерживает иммунную функцию и участвует в регенерации тканей.
Железо — необходимо для синтеза гемоглобина и транспорта кислорода.
Медь — входит в состав ферментов, важных для формирования соединительной ткани и антиоксидантной защиты.
Марганец — задействован в метаболизме углеводов, жиров и аминокислот.
Селен — ключевой компонент антиоксидантной системы организма, также влияет на работу щитовидной железы.
Важно отметить: при рафинации часть этих биологически активных веществ может теряться, поэтому с точки зрения сохранения микроэлементного профиля предпочтительнее нерафинированные масла холодного отжима.
Омега-3: количество и контекст
Что касается омега-3, то здесь нужно сразу сделать оговорку: масло кешью не является значимым источником этих полиненасыщенных жирных кислот. По данным исследований, в 100 г масла кешью содержится примерно 0,14 г омега-3. Для сравнения: льняное масло или масло чиа содержат на порядок больше.
При этом есть нюанс, который часто упускают: хотя абсолютное количество омега-3 невелико, соотношение омега-6 к омега-3 в масле кешью благоприятное (около 0,11). Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы это соотношение было менее 10. Таким образом, даже небольшое количество омега-3 в сочетании с относительно низким уровнем омега-6 делает масло кешью полезным для баланса жирнокислотного профиля рациона.
Гуманитарный аспект: роль в питании
С гуманитарной точки зрения интерес к маслу кешью связан с его ролью в альтернативных рационах — например, в веганском или средиземноморском. Оно позволяет разнообразить источник полезных жиров и микроэлементов, что особенно ценно при ограничении животных продуктов. При этом важно не возлагать на него надежд как на основной источник омега-3: для целенаправленного восполнения дефицита этих кислот стоит включать в рацион специализированные добавки, жирную рыбу или другие растительные масла (льняное, грецкого ореха).
Масло кешью ценен прежде всего своим микроэлементным составом (цинк, железо, медь, марганец, селен) и сбалансированным соотношением омега-6 и омега-3.

Научные данные указывают на потенциальную пользу масла кешью как части комплексного подхода при ряде состояний. Его компоненты — мононенасыщенные жиры (в частности, олеиновая кислота), антиоксиданты (витамин Е) и ряд микроэлементов — могут способствовать:
Снижению рисков сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что регулярное употребление масла кешью в рамках диеты помогает улучшать липидный профиль (снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП), уменьшать окружность шеи (маркер висцерального жира) и в целом снижать кардиометаболические риски.
Поддержке при сахарном диабете 2 типа. Полезные жиры в составе могут помогать улучшать чувствительность клеток к инсулину и способствовать более стабильному уровню глюкозы в крови.
Смягчению хронических воспалительных процессов. Антиоксидантный профиль масла позволяет рассматривать его как элемент диеты, направленной на снижение системного воспаления.
Важно подчеркнуть: масло кешью не является лекарственным средством и не заменяет основную терапию, назначенную врачом. Его роль — вспомогательная, в рамках сбалансированного рациона.
Противопоказания
Аллергия на кешью. Это ключевое противопоказание. Аллергия на кешью — одна из распространённых пищевых аллергий. Реакция может проявиться по-разному: от лёгкого зуда, крапивницы, отёка губ или языка до серьёзных симптомов — воспаления слизистой рта и глотки, тошноты, рвоты, затруднённого дыхания, а в тяжёлых случаях — анафилактического шока. Симптомы обычно возникают в течение нескольких минут или часов после употребления.
Перекрёстная реактивность. У людей с аллергией на другие древесные орехи (фисташки, миндаль, фундук) или арахис риск реакции на кешью повышен из-за схожести белковых структур.
Заболевания ЖКТ в стадии обострения (острый панкреатит, холецистит). Высокая жирность продукта может провоцировать дискомфорт, вздутие или другие нарушения.
Склонность к образованию оксалатных камней в почках. В кешью содержатся оксалаты, и их избыточное потребление повышает риск рецидива.
Избыточный вес. Продукт высококалорийный, и бесконтрольное употребление ведёт к превышению суточной нормы калорий.
Дозировка и длительность приёма
Суточная норма. Рекомендуют употреблять примерно 1–2 чайные ложки (около 5–10 мл) масла в день. Его целесообразно добавлять в готовые блюда — салаты, каши, смузи — не используя для жарки, так как при сильном нагреве полезные жиры окисляются.
Длительность. Не рекомендуется назначать себе длительные непрерывные курсы. Оптимально рассматривать масло как регулярную, но умеренную часть рациона. Если стоит конкретная задача (например, поддержка липидного профиля или работа с инсулинорезистентностью), следует обсудить с врачом или диетологом, как долго имеет смысл сохранять такую добавку к питанию и нужно ли повторять курсы.
Масло кешью может быть полезным дополнением к рациону при ряде состояний, но его включение должно быть осознанным. Перед тем как активно использовать его в питании, особенно при наличии хронических заболеваний, рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Рандомизированное контролируемое исследование (Brazilian Nuts Study, 2024). Участники с избыточным весом или ожирением на фоне диеты с ограничением калорий в течение 8 недель были разделены на три группы: контрольная, группа с целыми орехами кешью и группа с маслом кешью. В группе масла кешью по сравнению с контрольной зафиксировали:
 статистически значимое снижение уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП)
 снижение индекса атерогенности (соотношение общего холестерина к холестерину липопротеинов высокой плотности);
 снижение уровня аполипопротеина B (apo B);
  уменьшение окружности шеи (маркер снижения висцерального жира).
При прямом сравнении группы масла кешью и группы целых орехов статистически значимых различий между ними не выявили.
В другом исследовании (метаанализ 2022 года) оценивали влияние кешью (не только масла) на липидный профиль и артериальное давление. Результаты показали: потребление кешью статистически значимо снижало уровень триглицеридов, а также систолическое и диастолическое артериальное давление. При этом на другие маркеры (общий холестерин, ХС-ЛПНП, ХС-ЛПВП) значимого влияния не выявлено.
В экспериментальных работах (в том числе на моделях воспаления, например, каррагинановом отёке лап у крыс или колите у мышей) показано, что компоненты кешью (в том числе выделенные из масла или других частей растения) демонстрируют **антиоксидантную и противовоспалительную активность**. Например, в модели колита кешью снижали уровень малонового диальдегида (MDA), уменьшали инфильтрацию нейтрофилов, подавляли выработку провоспалительных цитокинов (IL-1β, TNF-α), а также влияли на экспрессию ферментов антиоксидантной защиты (MnSOD) и подавляли активацию пути NF-κB.
Отдельный интерес представляют исследования побочных продуктов кешью. Учёные из Университета Цукуба обнаружили, что экстракты из псевдофрукта (яблока кешью) и скорлупы способны подавлять накопление липидов и адипогенез (дифференцировку адипоцитов) за счёт подавления факторов транскрипции, участвующих в этом процессе.
В исследованиях также изучали жидкость из скорлупы кешью (CNSL). Выделенные из неё фенольные липиды (например, производное LDT11) в клеточных моделях демонстрировали выраженную противовоспалительную активность: снижали выработку оксида азота (NO) и интерлейкина-6 (IL-6).
Позиция ВОЗ
Всемирная организация здравоохранения не выпускает отдельных рекомендаций или обзоров, которые бы прямо утверждали: «масло кешью лечит такие-то болезни». Однако в документах и программах ВОЗ тема питания и профилактики неинфекционных заболеваний (НИЗ) — ключевая. В контексте этих программ подчёркивается важность включения в рацион полезных жиров и биоактивных соединений для снижения рисков сердечно-сосудистых заболеваний и метаболических нарушений. Таким образом, позиция ВОЗ скорее косвенная: она поддерживает идею сбалансированного питания, где разнообразные растительные продукты (включая орехи и их производные) могут вносить вклад в улучшение кардиометаболических маркеров, но не позиционирует какой-либо отдельный продукт как лекарственное средство.
Важное из исследований
Результаты многих работ получены на специфических выборках (например, люди с избыточным весом на диете с ограничением калорий), и их экстраполяция на всю популяцию требует осторожности.
В некоторых исследованиях отмечается, что для выявления более выраженных эффектов могут потребоваться более длительные сроки вмешательства, более высокие дозы или иной состав рациона.
Есть и потенциальные риски: в медицинской литературе описаны клинические случаи оксалатной нефропатии (поражения почек с отложением кристаллов оксалата кальция) у людей, которые длительно и в больших количествах употребляли кешью (и, соответственно, масло кешью) — из-за высокого содержания оксалатов в продукте.

Доза: 30 г орехов или 30 мл масла в день.  
Курс: эффект фиксировали через 8 недель приёма.  
Перед применением обязательна консультация врача.

Автор статьи профессор Леонид Буланов