Автор статьи профессор Леонид Буланов

Кунжутное масло получают путём отжима (экстракции) из семян растения кунжут индийский. Для производства выбирают сорта с высоким содержанием масла (до 60%).
Содержание микроэлементов
Важное уточнение: сами микроэлементы (кальций, магний, фосфор, железо и т.п.) в масло из семян не переходят. Их стоит получать из других форм — например, из сырых семян или кунжутной пасты. А вот что в масле действительно есть в заметных количествах:
Жирные кислоты. Преобладают полиненасыщенные (омега-6, в основном линолевая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота, омега-9). Вместе они составляют около 85% от общего количества жирных кислот.
Витамины. Жирорастворимые: витамин E (токоферол) и витамин K. Витамин E — мощный антиоксидант, защищает клеточные мембраны от окислительного стресса. Витамин K важен для свёртывания крови и минерализации костной ткани. В следовых количествах присутствует водорастворимый витамин B4 (холин).
Другие биологически активные соединения. Это лигнаны (сезамин, сезамол, сезамолин) — растительные соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Ещё в составе есть фитостеролы (например, бета-ситостерол), которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина.
Для чего нужно кунжутное масло
Благодаря такому составу масло оказывает комплексное действие:
Поддержка сердечно-сосудистой системы. Сочетание омега-6 и омега-9, а также фитостеролов способствует улучшению липидного профиля: снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и помогает предотвратить развитие атеросклероза.
Антиоксидантная защита. Лигнаны (сезамин, сезамол, сезамолин) и токоферолы нейтрализуют свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса. Это потенциально снижает риск хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и нейродегенеративные нарушения.
Противовоспалительное действие. Отдельные лигнаны демонстрируют противовоспалительные свойства, что может быть актуально при хронических воспалительных процессах.
Поддержка костной ткани. Витамин K участвует в минерализации костей, помогая предотвратить остеопороз.
Укрепление барьерных функций. Антиоксиданты и витамин E могут способствовать укреплению слизистой оболочки желудка и кишечника.
Польза для кожи. Благодаря сочетанию жирных кислот, витамина E и других компонентов масло поддерживает увлажнённость кожи, способствует заживлению мелких повреждений и может замедлять возрастные изменения.
Как принимать
Чтобы получить пользу, важно соблюдать умеренность и правильные правила:
Дозировка. Для взрослых рекомендуют 1–2 столовые ложки (10–20 мл) в день. Для детей с 3 лет — не более 1 чайной ложки (5 мл), для пожилых — до 1 столовой ложки, с учётом общего жирового рациона.
Как добавлять. Ключевое правило: не нагревать кунжутное масло выше определённой температуры. При сильном нагреве полезные соединения разрушаются, а могут образоваться вредные вещества. Поэтому его лучше использовать для заправки готовых блюд, салатов, добавления в каши или йогурты.
Регулярность. Польза проявляется при систематическом, но умеренном включении в рацион, а не при разовом употреблении.
Даже при всей пользе есть нюансы, о которых стоит знать:
Возможна аллергическая реакция, особенно у людей с индивидуальной непереносимостью кунжута.
Из-за влияния на свёртываемость крови его стоит с осторожностью принимать тем, кто пьёт антикоагулянты, а также при варикозе или тромбозах.
В сочетании с аспирином и щавелевой кислотой повышается риск образования камней в почках.
При обострении заболеваний ЖКТ (панкреатит, желчнокаменная болезнь) стоит ограничить употребление.
Как и любой жирный продукт, при избыточном потреблении оно может способствовать набору веса.
Если планируете активно включать масло в рацион (например, для решения конкретной задачи — поддержки сердца, кожи), советую обсудить это с врачом или диетологом. Специалист поможет вписать его в ваш индивидуальный план питания и исключить противопоказания.

Автор статьи профессор Леонид Буланов