Автор статьи профессор Леонид Буланов
Рыжиковое масло получают из семян растения рыжик посевной. Это травянистая культура из семейства Капустные. Иногда в производстве используют и рыжик лесной (озимый сорт).
Культура довольно неприхотлива: устойчива к сорнякам и вредителям, не требует обилия удобрений и химической обработки. Её возделывают в разных регионах, в том числе в России (например, в Иркутской области). В семенах содержится от 32,6 до 42,6% масла. Как добывают
Существует несколько подходов:
Холодное прессование. Семена отжимают без предварительной влаготепловой обработки (нагрева). Такой метод позволяет максимально сохранить термолабильные полезные соединения: полиненасыщенные жирные кислоты, витамин E, фитостеролы и антиоксиданты. Нерафинированное масло холодного отжима обычно имеет тёмно-жёлтый или золотисто-жёлтый цвет, а во вкусе ощущается лёгкая горчинка, напоминающая кунжут.
Экстракция с растворителями. Этот способ применяют в основном для получения рафинированного масла.
Рафинация и дезодорация. Очищают масло от примесей, запаха и цвета. Оно становится светлее (светло-жёлтым), часть полезных свойств теряется, но появляется пригодность для термической обработки (жарки, выпечки). Для лечебного действия надо использовать только масло холодного отжима.
Что в составе
Важно сразу подчеркнуть: рыжиковое масло — это в первую очередь источник жиров и связанных с ними соединений, а не кладезь микроэлементов в классическом понимании (как в минеральных добавках). Однако в его составе действительно есть ряд значимых элементов и соединений:
Микроэлементы: магний, цинк, медь.
Витамины: витамин E (мощный антиоксидант), а также в следовых количествах — витамины A, D, K.
Жирные кислоты: особенно ценны полиненасыщенные — омега-3 (альфа-линоленовая кислота) и омега-6. По содержанию омега-3 рыжиковое масло — один из лидеров среди растительных масел (уступает только льняному). Также присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты (омега-9).
Другие биологически активные вещества: фитостеролы.
При каких заболеваниях может быть полезно
Благодаря такому комплексу соединений рыжиковое масло рассматривают как элемент рациона, который может оказывать поддерживающее действие при ряде состояний:
Сердечно-сосудистые заболевания. Сочетание омега-кислот и фитостеролов способствует улучшению липидного профиля: помогает снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и может служить элементом профилактики атеросклероза.
Воспалительные процессы. Некоторые компоненты масла обладают противовоспалительными свойствами.
Нарушения в работе нервной системы. Омега-3 кислоты важны для поддержания когнитивных функций и здоровья нервной ткани.
Снижение иммунитета. Комплекс витаминов и антиоксидантов может способствовать укреплению защитных сил организма.
Проблемы с репродуктивной системой. Высокое содержание витамина E связывают с благоприятным влиянием на половую систему, в том числе с профилактикой заболеваний предстательной железы.
Кожные заболевания. Антиоксиданты и жирные кислоты могут улучшать состояние кожи.
Как применять с пользой
Чтобы получить максимум пользы и не навредить, советую придерживаться нескольких правил:
Дозировка. Не нужно стремиться к большим объёмам. Достаточно добавлять 1–2 столовые ложки в день в готовые блюда (салаты, каши, йогурты) или принимать отдельно доза 1 столовая ложка 1-2 раза в день.
Не нагревать. Нерафинированное масло холодного отжима не стоит использовать для жарки — при сильном нагреве полезные соединения разрушаются.
Сочетаемость. Омега-3 из растения лучше усваивается в присутствии витамина E, который в рыжиковом масле уже есть.
Учёт индивидуальных особенностей. Перед тем как активно включать масло в рацион, особенно при хронических заболеваниях, стоит проконсультироваться с врачом. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость или аллергия.
Выбор продукта. Для максимальной пользы выбирайте нерафинированное масло холодного отжима.
В целом, рыжиковое масло — интересный и потенциально полезный продукт в рационе, но его стоит рассматривать как дополнение к основной терапии, а не как самостоятельное лекарство. Поэтому относитесь к данному нутриенту крайне внимательно. Не принимайте его вместе с сильнодействующими лекарственными препаратами, старайтесь его принимать как отдельный нутриент.
Автор статьи профессор Леонид Буланов
